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大黄米营养价值高,又能补益止泻,但糖尿病人群要少吃
发布时间:2019-12-16

作者:王诗尧  蔡秉洋  肖永华



大黄米,具有较高的营养价值,尤其膳食纤维、维生素及矿物质含量丰富,也是药食同源之品,有良好的补益功效。虽是作为五谷杂粮的一种,但大黄米的餐后血糖反应显著,糖尿病人群不宜多食。

黍(shǔ)是我国最古老的作物之一,产地主要分布在华北、西北的部分地区,是当地人的主要口粮。

黍去皮之后即为大黄米,按品种不同,可分为粳黄米与糯黄米。

粳黄米,俗称硬黄米,米粒透明、有光泽,黏性低;糯黄米,俗称软黄米、黏黄米,米粒粉质、不透明,黏性大,常将其磨面作糕点,也用于酿酒。

大黄米颜色淡黄,熟后黏性增强,无论是蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸都风味香浓,甜软香糯,一般人群均可食用。

在我国应用最广的就是大黄米制作的各类风味小吃,著名的有传统小吃茶汤、杏仁茶、驴打滚、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、汤团、粽子、黄米粉、黄米面等。

少食益气止泻,多吃有碍脾胃

中医认为,大黄米在五行属金,归经入肺、大肠,性味是甘温的,能够补肺气,对肺病患者有益,还具有补中益气、止泻痢的作用。

历史上,大黄米就经常被当作食疗之品。在《洪椴辑刊医药摄生类八种》的食治养老方中记载,老人若出现泻痢不止、面色萎黄、日渐消瘦、乏力、胃口差等症状,可用大黄米煮粥,再以阿胶末调和,空腹服用。

《食医心鉴》中说,治疗小儿每天下痢几十次,近乎虚脱的病症,可用大黄米煮粥,快熟的时候加入鸡蛋黄、蜡(蜂蜡),搅拌均匀食用。同样治疗泻痢。

在以上这些食疗方中,大黄米补气止泻,偏于治标;阿胶、鸡蛋黄等都具有滋阴补血的功效,偏于治本,符合泄泻过多、津液亏虚的状态。二者同食则标本兼顾,既可止泻又能养阴,从而起到标本兼治的最佳疗效。

  但大黄米和糯米的黏性类似,若食用过多就会影响脾胃的正常运化,也就是中医所说的“碍脾胃”,体内就容易因此生湿化热,阻碍气血运行,让人产生烦热的感觉,还会使筋骨变得迟缓无力。

糖尿病患者不可多吃大黄米

大黄米好吃又营养,看到这里是不是已经迫不及待要尝试一下?别急,对于糖尿病患者来说,还真得先弄清楚能不能食用这一美味。

在很多人的观念里,血糖高的人群适合吃五谷杂粮,不是因为它们的热量低,而是其膳食纤维多、饱腹感强,消化吸收速度慢,从而可以让人少吃点主食,也就是减少糖分的摄入量。

大黄米虽然是五谷中的一种,但它升高血糖的能力可不容小觑。有研究表明,大黄米虽然为全谷类食物,但血糖反应显著高于小米、粳米(以粳米的血糖指数为100作为参照,大黄米的血糖指数最高可达150以上),与葡萄糖相当,不适合血糖控制不佳的人群大量食用。

对于正在努力控制血糖的人群,可以适当食用大黄米类食物换换口味、解解馋,但不可贪多,用它代替普通细粮或者其他全谷杂粮饭则是不合适的。


来源:摘编自《中医健康养生》杂志2019年11月刊(转载需获授权,并注明出处)